Wakil Gubernur Sulawesi Selatan Fatmawati Rusdi mendorong Toraja Utara dan Tana Toraja menjadi sentra kopi melalui penguatan keterampilan barista dan pengembangan usaha berbasis komoditas lokal. Dorongan itu disampaikan Fatmawati saat menghadiri Pelatihan Vokasional Barista PLUT KUMKM Sulsel yang diikuti belasan peserta di Makassar. Ia menilai kopi Toraja perlu diperkuat dari hulu hingga hilir agar tidak sekadar menjadi komoditas mentah.
MAKASSAR — Pelatihan vokasional barista yang digelar PLUT KUMKM Sulawesi Selatan menjadi pintu masuk bagi pengembangan kopi Toraja. Fatmawati menegaskan penguatan keterampilan sumber daya manusia dan sektor ekonomi kreatif jadi kunci agar kopi daerah itu punya nilai tambah.
Menurut Fatmawati, hilirisasi yang didorong pemerintah pusat saat ini menuntut daerah tidak berhenti pada produksi biji mentah. Kopi harus diolah hingga siap dinikmati konsumen.
Toraja Utara, Tana Toraja, dan Enrekang Dinilai Paling Berpotensi
Fatmawati menyebut tiga wilayah yang berpotensi menjadi sentra kopi di Sulawesi Selatan, yakni Toraja Utara, Tana Toraja, dan Kabupaten Enrekang. Ketiganya punya sejarah panjang sebagai penghasil kopi yang sudah dikenal luas.
"Bukan cuma memperkenalkan produk kita dari hulu ke hilir, pemerintah pusat saat sekarang ini mendorong hilirisasi. Saya punya angan-angan besar, cita-cita besar, bahwa di Toraja Utara dan Tana Toraja kita harus menjadikan sentra kopi," kata Fatmawati dalam keterangannya di Makassar, Minggu.
Ia menilai potensi itu perlu dikembangkan agar kopi tidak hanya menjadi komoditas, tetapi juga memiliki nilai tambah melalui pengolahan hingga siap dinikmati konsumen. Penguatan kapasitas pelaku usaha dan generasi muda disebutnya penting agar potensi kopi berkembang menjadi peluang ekonomi bagi masyarakat.
Wisatawan Diminta Bawa Pulang Kopi Toraja
Fatmawati berharap wisatawan yang berkunjung ke Toraja Utara dan Tana Toraja tidak hanya menikmati alam dan destinasi wisata. Mereka juga diharapkan membawa produk kopi lokal sebagai bagian dari pengalaman berwisata.
"Semua orang yang keluar dari Toraja Utara dan Tana Toraja harus membawa kopi," ujarnya.
Pengembangan kopi juga perlu didukung ruang edukasi bagi masyarakat. Kawasan publik seperti alun-alun dan kegiatan hari bebas kendaraan bermotor dapat dimanfaatkan untuk memperkenalkan kopi, mulai dari pemilihan biji hingga proses pengolahan menjadi minuman dengan cita rasa yang baik.
Kualitas Biji dan Keterampilan Jadi Penentu Rasa
Fatmawati menekankan kualitas kopi tidak hanya ditentukan peralatan. Kualitas biji kopi dan keterampilan dalam mengolahnya sama menentukan.
Karena itu, ia meminta peserta pelatihan menggali pengetahuan dari para pemateri mengenai proses sangrai kopi, pembuatan espresso, hingga berbagai jenis minuman kopi.
"Teman-teman harus gali sebanyak-banyaknya kepada pemateri tentang seperti apa, mulai dari roasting kopinya sampai bikin kopi espresso ataupun kopi-kopi lainnya yang enak," katanya.
Pengetahuan yang diperoleh peserta diharapkan dibagikan kepada generasi muda, pekerja kreatif, dan pelaku usaha. Fatmawati menyebut pengembangan kopi Sulawesi Selatan bisa diperluas lewat transfer pengetahuan itu.
"Saya berharap ilmu yang didapatkan hari ini bisa di-transfer knowledge, bisa dibagi lagi kepada kaum muda, anak muda yang pekerja kreatif, anak-anak muda entrepreneur yang bisa kita kembangkan lebih besar lagi untuk pengembangan kopi kita ini," lanjutnya.
Pengembangan kopi dinilai dapat berjalan beriringan dengan sektor pariwisata. Kekayaan alam dan destinasi wisata di Toraja bisa dipadukan dengan pengalaman menikmati kopi lokal untuk membuka peluang ekonomi baru bagi masyarakat.
